順豐、趣頭條、萬科、思念紛紛入局,團餐正由“藍?!弊儭凹t?!?/h1>
來源:新博弈 | 2020-06-03 15:30 | 作者:時玖

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變局之下,一切皆有可能。

  短短幾個月時間,先是趣頭條、順豐、思念紛紛進軍企業團餐,隨后,團餐食材供應鏈企業望家歡、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應服務商樂禾食品紛紛宣布完成數千萬元融資。疫情之下,眾多資本強勢入局,團餐似乎大有成為紅海之勢。

  不過,當下團餐行業仍存在著食品安全難防控、企業議價能力低、傳統企業轉型難等問題,這也是一些傳統餐飲企業在疫情結束后,回歸社餐生意的一個重要原因。

  隨著資本新元素不斷進入團餐領域,一定程度上加劇了中尾部團餐企業的生存壓力,但在行業洗牌的過程中,團餐也將呈現出標準化、智能化、外賣化、品牌化的發展趨勢。

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  疫情之下

  眾多資本強勢入局

  今年年初,新冠肺炎疫情重創餐飲行業,據中國團餐經營新媒體團餐謀調研顯示,80%的團餐企業面臨營業收入大幅減少、食材原料采購成本升高、人員招聘難、資金周轉難等問題。

  全民居家隔離的時期,團餐確實不是一門好做的生意。不過,疫情對全體消費者做了一次“安全集訓”,無論是復工還是復學,“用餐安全”的理念已成為行業共識,多地政府更是直接鼓勵企業進行預約式網絡訂餐解決復工后員工“吃飯難”問題。

  在此情況下,必勝客、云海肴、西貝、老鄉雞、阿香米線、望湘園等一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛為企業提供工作餐。

  外賣市場中,早在剛開始復工的2月中旬,餓了么就在全國推出“企業團餐安心送”,目前,供餐企業已經超過9000家;美團也已經聯合多家頭部餐飲品牌在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區,發起“放心工作餐直供”的活動。

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  物流巨頭順豐快遞也不甘人后,4月中旬,順豐同城推出了企業團餐平臺“豐食”,豪擲500萬進行推廣。與美團餓了么不同的是,順豐主打團餐,主要面向企業,個體消費者是無法在豐食上點餐的。

  不同于美團和餓了么這種以配送為主的外賣平臺,趣頭條扶持的餐飲平臺庫盒,不僅包含了外賣平臺,還包括了菜品的制作,是一個提供餐飲“一條龍服務”的平臺。

  這些平臺另辟蹊徑,從其他方面切入團餐領域。萬科也在3月正式成立食品事業部,主要布局生豬養殖、蔬菜種植、企業餐飲三大領域;正大集團則在青島、秦皇島、溫州三地,均投資數十億生產團餐食品;近日,思念食品也與團餐品牌德保膳食合作入局團餐市場,成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。

  資本的嗅覺向來敏銳,疫情得到緩解后,團餐行業也迎來了資本的頻頻入局。3月9日,團餐食材供應鏈企業望家歡宣布完成6億元人民幣的B輪融資;5月7日,團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”宣布完成數千萬元B輪融資;5月12日,團餐食材供應服務商樂禾食品宣布完成4億元人民幣C輪融資。

  值得注意的是,望家歡和商樂禾融資背后都有美團的身影。疫情之下,眾多資本強勢入局,看中的便是團餐行業的市場潛力。

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  藍海之上

  團餐行業挑戰重重

  其實,疫情只是催生了團餐更多的可能性,早在2018年,部分媒體便以“餐飲行業最后一塊待挖掘的寶藏”、“增長黑馬”、“競爭藍?!?、“隱形大鱷”等詞語描繪“團餐”。

  艾媒咨詢發布的《2019-2020中國團餐產業細分市場運營及典型案例分析報告》顯示,2019年,中國團餐產業發展勢頭依舊,占據超過30%的餐飲行業市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高,市場規模接近1.7萬億元。

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  團餐市場大有可為,但由于團餐以批量形式進行,且需要通過競標、比較和談判才能獲得飲食專營權,因此,團餐在發展過程中,相較于社餐,存在諸多痛點。

  老生常談的還是食品安全引發的連鎖反應問題。由于團餐是集中性、大規模供餐,食品安全風險較高,因而一旦出事,直接決定客戶下一季度乃至下一年是否簽約。2018年,團餐巨頭康帕斯因為“上海中芯番茄事件”影響,幾乎丟失了中國國際學校的市場。

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  其次是營業利潤空間小的問題。由于很多企業對團餐服務的要求偏福利性,團餐企業往往受到甲方較為嚴格的毛利上限控制,整體經營呈現高采購成本、高人工成本、低利潤率的特征。億歐智庫調研數據,團餐企業大部分項目采購及人力成本占總營收7成,而凈利潤僅8%或以下。

  此外,還有產品多樣化難度大的問題。由于團餐以速度為主,因而,團餐在菜品種類型上,相對于社餐,往往較為單一。但由于當下,團餐主要面對的用戶是 80、90 后,強烈的多元化和個性化需求面前,團餐企業面臨著多元化的產品升級的問題,不僅是保障口味,更要健康、搭配合理和上新的頻率。

  不僅如此,對于傳統社餐企業而言,轉型做團餐,制備的速度同樣是不容忽視的問題。由于團餐的消費者就餐時間非常集中,且就餐時間短暫。因而,幾十至幾百份餐食要保證熟熱度都差不多,對于傳統餐飲企業的制備速度和現場協調能力都提出了更高的要求。

  受限于團餐的經營特色,大部分團餐企業都面臨著采購成本增加、品牌升級困難、人才團隊建設等諸多難題,年初受疫情影響,開發團餐生意的部分社餐企業在疫情結束后,便回歸了社食生意。

  當下,眾多企業入局團餐賽道,難度重重,要想克服這些困難,在市場站穩腳跟,還需要一定的調整期。

  3

  集中化過程中

  外賣化、智能化正當時

  行業發展痛點本身就在倒逼團餐企業進行升級迭代,再加上借助疫情的推動,越來越多的消費者也開始習慣團餐的用餐方式。在大量資本入局的情況下,團餐企業在信息化建設、物流配送體系完善、生產基地標準化等方面的步伐將得到相當有力的補充,團餐領域也將呈現出標準化、外賣化、多元化、品牌化的趨勢。

  標準化方面,團餐最重要的概念是快速和批量。沒有好的產品品質,沒有標準化的產品體系,是無法支撐團餐的規?;涂蓮椭瓢l展。因而,團餐擴大生產勢必要實現標準化生產,進而建立完整的采購鏈、供應鏈體系,支撐團餐規?;袌龅陌l展需求。

  智能化方面,受批量生產的影響,目前,不少團餐企業已經開始采用中央廚房模式,并且借助專業的中央廚房設備,完成食品的成品、半成品制作,實現生產規?;?、專業化、標準化,這也是餐飲行業工業化發展趨勢的必然選擇。

  外賣化方面,當下,團餐主要的運營模式還是像學校、軍隊食堂,這種進駐甲方的模式。相對來說,集體配餐模式占比還是比較少。隨著美團、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局,部分團餐企業將進一步擺脫場地的限制,采用更加靈活機動的方式,有效降低成本。

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  品牌化方面,現階段,國內的團餐企業往往受限于地域因素,很難進一步擴張,因而團餐企業要想擴大自己在全國范圍的影響力,必須提高品牌知名度,進而以品牌撬動市場。當下,不少企業已經開始謀劃品牌化轉型方案。

  轉型升級的過程中,亦是團餐市場進一步集中化的過程,根據發達國家的團餐市場經驗,市場份額大多集中在大型團餐企業手中。比如,美國團餐市場集中度是80%,日韓是60%。

  當下,中國團餐行業起步也有20余年,但大多數企業仍處于各自為政的狀態,資源分散,集中度較低等問題。隨著更多企業和資本不斷進入團餐領域,行業洗牌的過程中,倒下的團餐企業越來越多,擁有整體規模、技術優勢等核心競爭力的企業不斷鞏固城池,團餐行業的集中度也將進一步加強。

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